茶葉有哪些成分組成?

  一、茶多酚——澀感和生津回甘的主導物,決定茶湯的顏色
?
  茶多酚的口感是澀強烈苦細微,所以茶多酚含量的多少,決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。
?
  茶多酚類物質本身是淺色或近于白色的,但隨著氧化程度的不同,會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質,茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。
  二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分
?
  咖啡堿其味苦,茶湯中大多數的苦味是來源于咖啡堿。咖啡堿還能與茶多酚氧化物氫鍵絡合形成具有鮮爽味的復合物,從感官上來說,這正是茶湯爽口的主要原因之一。
?
  三、氨基酸
?
  目前,茶葉中一共發現了26種氨基酸,其中20種蛋白質氨基酸,6種非蛋白質氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽,當然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。
?
  四、茶多糖——茶湯中甜稠感的來源
?
  茶多糖是由茶葉中糖類、果膠、蛋白質等組成的一類復合物,約占茶葉干物質的20%。一般來講,茶葉原料愈粗老,茶多糖含量愈高。比如“老黃片”,由于茶多糖含量高,所以,滋味比較甜醇。茶湯中粘稠感則是來源于茶多糖中的果膠類物質。
  五、茶葉中的芳香性物質
?
  茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖這三大物質影響著茶葉的口感,但是茶葉除了口感之外,還有一個很重要的,那就是“茶香”!
?
  大部分香氣前體以糖苷的形式存在。在茶葉加工中生成香氣。這些,又可分為低沸點以及高沸點物質。低沸點物質:如青葉醇,有強烈的青草氣味。高沸點物質:如茉莉酮、苯甲醇等,有良好花香,一般是加工過程中形成。
?
  雖然看上去只是一片小小的茶葉,但是卻蘊含著一個巨大的有益成分“寶藏”。正是因為這些有益成分的存在,不僅讓茶葉的口感千變萬化,更讓喝茶成為了一種更為健康的生活方式。
?
  注:文來源山石言茶,貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除
責編:墨墨001
普洱茶品牌推薦
?

波叔一波中特另版 排列五走势图数字连线 山西快乐十分技巧 内蒙古11选5预测 体球即时比分网电脑版 内蒙古快3专家预测豹子 网上赢钱的棋牌游戏 意甲赛程 云南时时彩 内蒙古快3第12开奖结果查询 易发棋牌安卓版