關于宮廷普洱,你需要知道這些

  普洱熟茶中的宮廷料是什么?是最好的嗎?是不是與貢茶有關呢?
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  初接觸普洱茶的時候,往往會有這一系列的問題。
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  在我們的文化背景中,「宮廷」二字確實給人一種高級感,可是這個名詞的背后,值得推敲。
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  1、什么是宮廷料?
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  首先,無論是國家標準還是茶葉審評術語中都沒有「宮廷」這個詞。
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  宮廷這個詞匯,誕生于市場。
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  早年云南省茶葉進出口公司專門篩了特別細嫩的料,取名叫「宮廷普洱」,是一種特色商品,進而形成影響,后來市場就把這種級別的茶叫做宮廷級。
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  「宮廷級」現在用來指代比特級茶還要細嫩的料級。一般分為「小宮廷」與「大宮廷」,「小宮廷」更細嫩一些。
「宮廷級」熟茶
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  2、熟茶分級
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  從審評上來說最高級的熟散茶被稱為特級,隨后習慣是一級、三級、五級、七級、九級,再低就叫級外茶。
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  分級的原則是根據分篩機的篩孔來分,以茶葉的體積作為根據,不同的篩孔就分篩出不同的等級。
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  由于「宮廷級」這一概念的流行,很多茶廠習慣于篩出比特級更細的「宮廷級」散茶。
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  如果我們樂意,可以把茶從細到粗分篩出二十多種,但是這在生產中非常麻煩,一般就分七口主料:小宮廷、大宮廷、特級、一級、三級、五級、七級。
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  七口主料的分級已經比較精細了,很多小規模企業的分篩等級更少。這在生產中比較方便,過度地強調分級會產生成本的浪費。
熟茶可以從大小分篩出很多級別
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  3、等級與品質的關系
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  大概率來說,宮廷料是比較細嫩、芽頭較多的料,是一款茶中內含物質含量最多的部分。品質方面有一定優勢,容易泡得更為濃釅。
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  鮮葉中,兒茶素含量最高的是一芽一葉,更粗老的原料中兒茶素含量越來越低;從水溶性糖來看,一芽一葉的含量相對較低,隨后逐漸提高。
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  不同的物質含量比例就會造成了不一樣的口感與風格。
  從總的水浸出物來說,細料含量相對要高,但未必符合所有人的審美;有些人就喜歡粗老料的醇厚口感,因為老料中的水溶性糖比例一般較高。
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  細嫩料和粗老料只是風格的區別,不能成為衡量品質的標準。「宮廷」只是外形描述,不是品質描述。
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  4、宮廷料適不適合越陳越香?
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  現在能找到的很多具有代表性的老茶一般都很粗老,讓人覺得細嫩料的存放潛力不如粗老料。
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  其實,越陳越香的潛力與原料的級別關系并不大,只要具備足夠的活性就有了越陳越香的前提。
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  那為什么會有宮廷料不耐存的印象呢?
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  一、宮廷料往往是散茶存放,散茶存放不利于微生物的小環境維持,轉化效果會打折扣。
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  二、細嫩料的兒茶素含量較多,澀感消退得慢,需要較長的時間去度過尷尬期。
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  5、宮廷料不耐泡?
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  宮廷料并沒有不耐泡,它的水浸出物量一般是有優勢的,但是宮廷料相對細碎,葉片結構破損率較高,所以溶出很快。容易泡得前面濃,后面淡,造成不耐泡的錯覺。
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  那怎樣才能泡好宮廷料呢?結合它的特征,主要注意兩個方面:取茶、出湯。
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  一、取茶時可以略微降低茶水比,并且盡量從茶餅上成塊取,不宜太碎。
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  二、沖泡時注意出湯速度快一點。
  關于宮廷料,做一個總結:
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  宮廷料更多的是一種風格,是外形上的特征,存放的話要有耐心,沖泡時需要多注意。
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責編:yunhong
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