老徐談茶 大益7542是拼配茶?拼配一款好茶,技術含量有多高?

  時間過得真快,轉眼又臨近春節了,相信春節期間會有不少的茶友到我們四季如春的云南來度假。和往年一樣,從大年初一到初七,我都會在工作室恭候大家來品茶、聊天。下面就進入我們今天要講的主題——普洱茶的拼配。之前也講過這個話題,不過只是簡單介紹了一下,并沒有較為詳細的深入下去,今天我們就稍微往深處來聊一聊。
  所謂拼配茶,就是將不同口味、香型的茶按照一定比例相拼,得到一個拼配者自己喜歡的,并且是唯一滋味的茶。具體是怎么拼呢?一般而言拼配大概分不同產地茶的相拼,不同年份茶的相拼,不同季節茶的相拼,不同等級的茶相拼這四種方法。當然了,還有一個生茶和熟茶相拼,不過我個人認為這種拼配的方法基本上是在制造“老茶”的時候用,并不在我們今天的討論范圍,下面我們就將這四種拼配方式來做一個較為詳細的介紹。
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  一、不同產地的茶相拼
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  這種拼配方式是在所有拼配方式中最有技術含量的,它要求拼配者要系統的了解云南三大產區主要品種的特征或者說特性。單就這一點來說,很少有人能做得到,因為三大產區茶的品種實在是太多了,更不用說他還得要有自己對茶的獨特理解,沒有這種獨特的理解就拼配不出一款獨特的茶來。
  我們舉個例子,大益的7542就是應用了這種方法拼配的,它之所以成為一個標志性的產品,主要就是得益于它應用了不同產區茶的特點,拼配出了一款非常獨特,各方面又比較令人滿意的產品。我們再來舉幾個例子來說明一下,例如用易武產區的茶與寧洱或大渡崗一帶的茶來相拼就犯了一個大忌,這樣相拼會將兩者的優點或是特點都抹殺掉,完全做不到拼配茶的最主要的原則1+1一定要大于2的效果,只會得到1+1小于1的結果。再比如說用那卡為基礎料加上一些老曼峨,再用兩三個周邊的茶作為調味品,即可拼配出一款與老班章比較相似的茶來。這個事我只能說到這兒,不能再細說下去。
  強調一下,我說的只是相似,并不是說它一模一樣。要拼配出一模一樣的可能性微乎其微,主要的難點在于茶湯的質感及茶的韻味幾乎是不可復制的。其實拼配茶的意義并不在于拼配出一款與名山、名寨相似的茶,而在于應用拼配的技術來拼配出一款高品質、價格合理并且有自己個性的茶,這才能真正的體現出普洱茶的魅力。
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  二、不同年份的茶相拼
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  過去大廠為了提升產品的品質,加速茶后期的轉化速度,會用一些不同年份的茶與當年新茶按照一定的比例來相拼。這種拼配方法拼出的茶存放兩三年后會比全部用新料制作的茶轉化效果要好得多,并且在很大程度上提升了茶的品質。
  這種方法無論在生茶熟茶當中都有應用,比較典型的是7262,7262就是用了各種年份的高等級茶來制作的,它也是大益高端熟茶的一個代表之作。但放眼現今的普洱市場,很少有廠家再采用這種方法拼配了。從商業的角度上來看,這種做法并不是一個好的選擇,因為老茶的價值比新茶高太多了,這樣做很不合算,這也是現在制作的茶品質不如過去的原因之一吧。
責編:yunhong
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